Кислород - хорошо известный враг в пищевой промышленности. Это может вызвать различные негативные воздействия на пищу, от порчи и проголовок до изменений в текстуре. Будучи поставщиком кислорода, я воочию стал свидетелем того, как эти маленькие пакеты могут иметь большое значение в поддержании качества пищи. В этом блоге мы рассмотрим влияние поглощений кислорода на текстуру еды.
Роль кислорода в деградации текстуры пищи
Прежде чем углубляться в воздействие поглощений кислорода, очень важно понять, как кислород влияет на текстуру пищи. Кислород может вызвать несколько химических и биохимических реакций, которые приводят к нежелательным изменениям текстуры.
Одной из основных реакций является окисление. Когда пища подвергается воздействию кислорода, жиры и масла в пище могут подвергаться окислению, процесс, известный как окисление липидов. Это не только приводит к выключению - ароматизации и запаха, но и влияет на текстуру. Например, в орехах и семенах окисление липидов может привести к тому, что они станут несвежими и потеряли четкость. Окисление разбивает жирные кислоты, что может привести к более мягкой, более мягкой текстуре с течением времени.
Другой важной реакцией является ферментативное потемнение. Ферменты, такие как полифенолоксидаза во фруктах и овощах, реагируют с кислородом, вызывая образование коричневых пигментов. Это Браунинг часто сопровождается изменением текстуры. Например, яблоки становятся более мягкими и мягкими, когда они коричневые. Ферменты разрушают клеточные стенки фруктов, что приводит к потере твердости.
Рост микробов также облегчается кислородом. Многие микроорганизмы пор аэробно, что означает, что они требуют роста кислорода. Поскольку эти микроорганизмы умножаются в пище, они могут производить ферменты, которые разрушают структурные компоненты пищи. Например, в хлебе рост плесени может привести к размягчению и деградации структуры крошки.
Как работают поглотители кислорода
Поглотители кислорода предназначены для удаления или снижения уровня кислорода в пищевой упаковке. Существуют различные типы поглощений кислорода, но одним из наиболее распространенных является железо, основанный на активации кислорода.
Мешки с кислородом железа кислородаМешки с кислородом железа кислородаРаботайте через простую, но эффективную химическую реакцию. Железо реагирует с кислородом в присутствии влаги с образованием оксида железа (ржавчина). Реакция может быть представлена следующим образом:
4FE + 3O₂ + 6H₂O → 4FE (OH) ₃
Эта реакция потребляет кислород из окружающей среды, создавая низкую кислородную атмосферу внутри пищевого пакета.
Другие типы поглощений кислорода могут использовать различные механизмы. Некоторые из них основаны на органических соединениях, которые реагируют с кислородом, в то время как другие могут использовать комбинацию катализаторов и реактивных материалов для ускорения процесса удаления кислорода.
Влияние поглотителей кислорода на разные виды пищи
Пекарня
Пекарные изделия, такие как хлеб, пирожные и выпечка, очень подвержены кислороду. Кислород может вызвать сталирование хлеба, которое характеризуется потерей влаги и упрочнением крошки. Крахмал в ретроградах хлеба со временем, и кислород может ускорить этот процесс.
Используя поглотители кислорода, уровни кислорода в упаковке хлеба снижаются. Это замедляет процесс стал, сохраняя хлеб более мягким и более влажным в течение более длительного периода. Например, исследование показало, что хлеб упакован с50 куб. См поглотители кислородасохранил свою свежесть и мягкость в два раза дольше, чем хлеб, упакованный без мастеров кислорода.
Закуски
Закуски, такие как чипсы, крендели и крекеры, полагаются на их четкость для потребительской привлекательности. Кислород может привести к тому, что эти закуски станут устаревшими и потеряли хруст. Окисление липидов в маслах, используемых для жарки этих закусок, является основным фактором потери текстуры.
Поглотители кислорода могут помочь поддерживать четкость закусок. Удаляя кислород из упаковки, скорость окисления липидов значительно снижается. Это гарантирует, что закуски остаются хрустящими и сохраняют свою текстуру для расширенного срока годности. Компании, которые используютПакеты для питания кислорода для пищиВ их закусочной упаковке часто сообщают о более высокой удовлетворенности клиентов из -за лучшей - сохранившейся текстуры.
Мясо и морепродукты
Мясо и морепродукты богаты белками и жирами, что делает их высоко склонными к окислению и микробной испорчке. Кислород может вызвать обесцвечивание мяса, а также развитие выключенных ароматов и изменения текстуры. Например, в рыбе кислород может привести к смягчению плоти из -за разрушения белков.
Поглотители кислорода могут помочь сохранить текстуру мяса и морепродуктов. Создавая низкую кислородную среду, они замедляют окисление жиров и белков, а также ингибируют рост аэробных микроорганизмов. Это приводит к мясу и морепродуктам, которые сохраняют свою твердость и текстуру в течение более длительного времени.
Фрукты и овощи
Как упоминалось ранее, фрукты и овощи подвергаются ферментативному потемлению и росту микробов в присутствии кислорода. Поглотители кислорода могут быть использованы для продления срока службы шельфа и поддержания текстуры этих продуктов.
Для срезанных фруктов и овощей поглотители кислорода могут предотвратить потемнение и размягчение, которое происходит быстро после резки. Снижение уровня кислорода, активность полифенолоксидазы ингибируется, а клеточные стенки произведения остаются нетронутыми. Это держит фрукты и овощи свежим и свежим.
Преимущества использования поглотителей кислорода для сохранения текстуры пищевых
Использование поглощений кислорода предлагает несколько преимуществ для сохранения текстуры.
Во -первых, он продлевает срок годности продуктов питания. Предотвращая деградацию текстуры, пища может храниться в течение более длительных периодов, не теряя его качества. Это особенно важно для продуктов, которые поставляются на большие расстояния или имеют более длинную сеть распределения.
Во -вторых, это улучшает сенсорное качество пищи. Потребители с большей вероятностью будут покупать и наслаждаться едой с хорошей текстурой. Поглотители кислорода помогают обеспечить, чтобы пищевые продукты достигли потребителя в наилучшем состоянии, с желаемой текстурой и внешним видом.
В -третьих, это уменьшает пищевые отходы. Когда еда сохраняет свою текстуру и качество дольше, вероятность того, что она будет отброшена меньше, из -за порчи. Это не только полезно для окружающей среды, но и для экономической жизнеспособности производителей продуктов питания и ритейлеров.
Соображения при использовании поглотителей кислорода
В то время как поглотители кислорода очень эффективны в сохранении пищевой текстуры, есть некоторые соображения, которые следует иметь в виду.
Тип и размер мусорщика кислорода должны быть тщательно отобраны в зависимости от типа пищи, размера упаковки и начальных уровней кислорода в упаковке. Использование неподходящего мусорщика кислорода может не обеспечить желаемый уровень удаления кислорода или даже может вызвать сушку пищи в некоторых случаях.
Уровни влаги также играют роль. Некоторые поглотители кислорода требуют определенного количества влаги, чтобы эффективно функционировать. В сухих продуктах могут потребоваться дополнительные меры, чтобы гарантировать, что поглотитель кислорода мог работать должным образом.
Заключение
В заключение, поглотители кислорода оказывают значительное влияние на текстуру пищи. Они могут предотвратить негативные эффекты кислорода, таких как окисление, ферментативное потемнение и рост микробов, которые приводят к деградации текстуры. От хлебобулочных изделий до фруктов и овощей, атакаторы кислорода могут помочь сохранить текстуру, продлить срок годности и улучшить чувственное качество широкого спектра пищевых продуктов.
Будучи поставщиком кислорода, мы стремимся обеспечить высокое качественное массовое население кислорода, которые удовлетворяют конкретные потребности наших клиентов. Если вы заинтересованы в том, чтобы узнать больше о том, как наши поглотители кислорода могут принести пользу для ваших продуктов питания, или если вы хотите обсудить потенциальную покупку, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам. Мы с нетерпением ждем возможности помочь вам сохранить текстуру и качество вашей еды.
Ссылки
- Labuza, Tp, & Breene, Wm (1989). Покрытие - жизненные исследования продуктов и напитков. Продовольственная технология, 43 (3), 166 - 173.
- Руни, ML (1995). Кислородные поглотители и поглотители. В кислородных барьерных полимерах для упаковки (стр. 171 - 190). Марсель Деккер.
- Избегает, L., Devithere, F., V. Beast, M., Debever, J. & The Cruva, N. (1999). Разработки в упаковке активов или продуктов питания. Тенденции в области пищевых наук и техники, 10 (1), 77 - 86.
